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新聞中心 怎樣做才可以成為一個好海鮮池長
發布時間：2013-10-26 瀏覽次數：230 返回列表
一、 部門概述： 海鮮池是酒樓的一個重要組成部分，管理酒樓超大型的海鮮池，負責所有水體制冷機組、循環泵及水處理室、冷庫的調試及管理，冰鮮與海鮮的養殖與售賣。 二、 組織結構：崗位責任制： （一）崗位職稱：海鮮池主管 直接上級：財務總監 直接下級：記帳員、領班 主要聯系部門：采購部、廚房部、餐廳部 素質要求： （1） 文化程度：大專水產養殖或相關專業及以上學歷。 （2） 專業知識：掌握水產特別是海鮮養殖技術，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。 （3） 任職經驗：具有五年以上室內水產養殖經驗，了解各門類海產的種類，各自分布水域、表征特性、營養價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環境，掌握漁業水質標準及各種水產養殖用水的主要物理與化學性質，能夠對海鮮味質量的優劣進行鑒別。 （4） 其它要求：有吃苦耐勞的精神。 主要職責； （1） 根據總監授權，主持海鮮池工作。 （2） 制定本部工作目標、計劃及各項工作制度。 （3） 有計劃、有重點地合理安排本部的日常工作。 （4） 參與本部各項采購合同的洽談。 （5） 及時向總監匯報本部工作。 （6） 對直接下級的工作進行檢查與考核，并根據檢查與考核結果適時進行有針對性的培訓。 （7） 完成總監交辦的其它工作。 注意事項： （1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供貨商劃清關系，不得以權謀私、損公肥私。 （2） 密切關注海鮮市場，豐富并適時調整本部進貨品種，堅持以質論價、同質價廉、同價質優的原則進貨，為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準： （1） 及時了解全國各地海鮮市場動態，根據市場制定采購計劃，體現“鮮全廉”的超市理念，引導顧客消費。 （2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據本地市場和顧客需求，合理調整海鮮養殖結構與售價。 （3） 嚴把海鮮質量驗收關，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。 （4） 協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發與銷售工作。 （5） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。 （6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。 （7） 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。 （8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養殖情況，以提早預防并及時治療可能出現的各種病癥，經常檢查水處理與給氧設備，防止意外發生，避免造成不必要的損失。 （9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發現問題及時糾正或進行針對性的培訓，不斷提高從業人員的業務水平與工作能力。 （10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現象的發生。本文摘自http://www.bihaihang.com/
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